Premium fast-casual interieur met marmeren tafels, fluwelen zitbanken en custom verlichting onder een biophilic plafond

The Sushi Spot

Van logo tot lichtplan: één ontwerp. Een premium concept dat de snelheid van take-away verenigt met de verfijning van fine dining — en zich laat herhalen.

© Images & design property of Knubben Design & Living

Commercial

Ontwerp, Engineering & Brand Identity

The Sushi Spot

Ontwerp, Engineering & Brand Identity

Een premium concept voor de Amsterdamse fast-casual markt: merkidentiteit, ruimtelijk ontwerp en volledige technische uitwerking vanuit Roermond geregisseerd, ter plaatse gebouwd door derden.

De Uitdaging

Fast-casual staat zelden gelijk aan verfijning. Snelheid, doorstroming en efficiëntie bepalen doorgaans het beeld, met een interieur dat daar zichtbaar naar is ingericht. De opdrachtgever wilde het omgekeerde: een omgeving waarin sushi op het niveau van fine dining wordt gepresenteerd, zonder de operationele logica van afhalen op te geven. Die ambitie heeft een directe economische kant — een premium beleving rechtvaardigt een premium prijs, en verandert daarmee het verdienmodel van de zaak. Alles moest bovendien passen binnen vijftig vierkante meter, in een smal pand waar de afhaalroute vlak achter de zittende gasten langs loopt.

Concept & Engineering

Het concept begint bij het merk. KD&L ontwikkelde een nieuw logo en de aanzet tot de volledige huisstijl, en vertaalde die naar een ruimtelijke taal van marmer, fluweel, messing en Japans gebrand hout. Die materialen dragen de premium positionering, ook wanneer een gast er maar drie minuten staat.

Ruimtelijk lag de opgave in twee botsende snelheden. In plaats van de looproute af te schermen met een wand — ruimte die er niet is — is het meubilair verhoogd: zittend kijk je net boven de passerende beweging uit, waardoor de doorloop psychologisch buiten je zone valt zonder dat er iets in de weg staat. De hoogte van het pand bracht een tweede vraagstuk: geluid dat blijft rondgaan. Gestoffeerde wandbanken en een maatwerk plafond met dubbele latten vangen die reflectie op, en in datzelfde plafond zijn de beplanting en het gelaagde lichtplan weggewerkt, zodat techniek en groen uit één vlak komen.

De Curatie

De uitvoering lag bij een externe aannemer, op tweehonderd kilometer afstand. Dat kan alleen wanneer het dossier geen ruimte laat voor interpretatie. KD&L leverde daarom het volledige pakket: technische tekeningen, een 3D-model en fotorealistische visualisaties voor aannemer en onderaannemers, aangevuld met complete productlijsten, prijsopgave en begroting. Maatwerkelementen als de akoestische houtprofilering rond de spiegelwanden en de Shou Sugi Ban-kadrering bij de afhaalbalie zijn tot op de millimeter vastgelegd.

Het resultaat is een concept dat niet aan deze locatie gebonden is. Merkidentiteit, materialisatie en ruimtelijke logica zijn zo opgezet dat ze zich laten herhalen — de basis voor uitrol naar meerdere vestigingen.

Kerngegevens

Locatie

Noord-Holland

Land

NL

Omvang

50 m2

Rol

Ontwerp, Engineering & Brand Identity

Premium fast-casual interieur met marmeren tafels, fluwelen zitbanken en custom verlichting onder een biophilic plafond
Detail van de akoestische lattenwand en geïntegreerde spiegelpanelen die de smalle ruimte visueel verbreden.
Ruimtelijke zonering via houten scheidingswanden, met focus op de overgang tussen take-away en de intieme eetzone.
Take-away balie geaccentueerd met Shou Sugi Ban (gebrand hout) verticale elementen en zachte linnen-look wandafwerking.
Lengtedoorsnede van het restaurant met hoge zitplaatsen, ontworpen voor optimale routing en privacy in een smal pand.
Zithoek met botanische elementen en akoestisch geoptimaliseerde gestoffeerde wandbank in een dieprode tint.
Overzicht van het gelaagde lichtplan en het samenspel tussen de messing armaturen, houten slats en wandspiegels.
Gevelaanzicht The Sushi Spot met custom messing raamsigning en doorkijk naar het biophilic plafondontwerp.

Related Projects

More Selected Works

Related Projects

Jouw project, turn-key gerealiseerd volgens dezelfde standaard?

Sophisticated spaces — built for people who recognize the difference.

FAQ - Veelgestelde Vragen

Interieurarchitect — is dat niet vooral meubels en styling?

Architect of interieurarchitect — wie heb ik nodig?

Wanneer kun je ons het beste inschakelen?

Hoe verloopt het ontwerpproces?

Hoe lang duurt een project?

Wat houdt Turn-Key precies in?

Werken jullie samen met mijn architect of aannemer?

Interieurarchitect is een beschermde titel — wat betekent dat voor mij?

Wat kost een project bij Knubben Design & Living?

Hoe voorkomen jullie kostenoverschrijdingen?

Werken jullie uitsluitend in Nederland?

Wordt het jullie stijl of de mijne?

FAQ - Veelgestelde Vragen

Interieurarchitect — is dat niet vooral meubels en styling?

Architect of interieurarchitect — wie heb ik nodig?

Wanneer kun je ons het beste inschakelen?

Hoe verloopt het ontwerpproces?

Hoe lang duurt een project?

Wat houdt Turn-Key precies in?

Werken jullie samen met mijn architect of aannemer?

Interieurarchitect is een beschermde titel — wat betekent dat voor mij?

Wat kost een project bij Knubben Design & Living?

Hoe voorkomen jullie kostenoverschrijdingen?

Werken jullie uitsluitend in Nederland?

Wordt het jullie stijl of de mijne?

FAQ - Veelgestelde Vragen

Interieurarchitect — is dat niet vooral meubels en styling?

Architect of interieurarchitect — wie heb ik nodig?

Wanneer kun je ons het beste inschakelen?

Hoe verloopt het ontwerpproces?

Hoe lang duurt een project?

Wat houdt Turn-Key precies in?

Werken jullie samen met mijn architect of aannemer?

Interieurarchitect is een beschermde titel — wat betekent dat voor mij?

Wat kost een project bij Knubben Design & Living?

Hoe voorkomen jullie kostenoverschrijdingen?

Werken jullie uitsluitend in Nederland?

Wordt het jullie stijl of de mijne?